Page 13 - Imagen Zacatecas edición del 19 de septiembre de 2024

JUEVES 19 de septiembre de 2024 // imagenzac.com.mx GENTE 13

Iván Velázquez: IMAGEN/ Néstor Martz

IMAGEN/ Cortesía

LA TORTA DE MALPASO participará Fusionando tradición y modernidad en la cocina zacatecana
en un concurso de tapas.
Torta de Malpaso:

La apuesta de
Iván Velázquez
en el Concurso

de Tapas

Redacción
@ZacatecasImagen
Redacción
El chef Iván Velázquez representará @ZacatecasImagen
a Zacatecas en el I Concurso de Tapas
de las Américas en Querétaro con Iván Velázquez comenzó su ca-
una innovadora reinterpretación de rrera en la cocina por necesidad
la tradicional torta de Malpaso. Este en 2016 mientras estudiaba la
platillo, que evoca recuerdos de su preparatoria. Su primer acer-
infancia, ha sido transformado uti- camiento fue como auxiliar de
lizando técnicas de cocina moderna producción en un restaurante,
sin perder su esencia original. donde adquirió las bases culi-
La propuesta de Iván mantiene el narias. Con el tiempo, su pasión
chorizo auténtico de Malpaso como por la cocina lo llevó a ser jefe
ingrediente principal, pero lo presen- de cocina y, posteriormente, a
ta en un pan brioche de ajo negro. estudiar gastronomía.
Añade una mayonesa casera de ajo Sin embargo, Velázquez en-
negro, crocante de papa y esferas de contró que las escuelas limita-
mayonesa de trufa, logrando una ban la creatividad al obligar a
combinación de sabores y texturas seguir recetas al pie de la letra.
que realzan el platillo tradicional. Decidió dejar sus estudios y
Además, incorpora pepinillos en- dedicarse de lleno a innovar
curtidos y un polvo de jalapeño des- en la cocina. Trabajó en varios
hidratado para aportar frescura y un restaurantes de Zacatecas, in-
toque picante. cluyendo Cosecha, donde pudo
El montaje es cuidadosamente desarrollar su estilo culinario
elaborado, sirviendo la torta sobre bajo la influencia de chefs ex-
frijol negro y decorándola con ele- perimentados.
mentos que cuentan la historia de Durante la pandemia, junto
Malpaso. Con el nombre “De Malpaso a su hermano, abrió Tlaxca-
para el Mundo”, Iván busca no solo li, un proyecto enfocado en el
conquistar al jurado del concurso, maíz, donde ambos exploraron
sino también llevar la riqueza gastro- nuevas formas de combinar in-
nómica de Zacatecas a un escenario gredientes locales con técnicas
internacional en Valladolid, España. modernas. Hoy, Iván es un re-
Su participación refleja el deseo ferente en la cocina de fusión
de poner en alto la cocina zacateca- zacatecana, siempre buscando
na y demostrar que la tradición y elevar los productos locales a
la innovación pueden coexistir en través de la innovación
perfecta armonía. EL CHEF adapta su creatividad a platillos tradicionales. IVÁN VELÁZQUEZ, un referente en la cocina fusión.

Hotel Cuarzo: El aliado creativo del chef Iván Velázquez

Redacción para espumas, deshidratadores y máquinas taciones que enfrentó en otros lugares, donde donde reinterpreta este platillo tradicional con
@ZacatecasImagen para hacer helado. Esta infraestructura le ha a menudo la inversión se enfocaba más en la ingredientes de alta calidad y presentaciones
permitido experimentar con técnicas de van- apariencia del restaurante que en la funciona- sofisticadas.
Desde 2022, el chef Iván Velázquez ha encon- guardia y elevar sus platillos a otro nivel. lidad de la cocina. El compromiso del Hotel Cuarzo con la in-
trado en el Hotel Cuarzo el entorno perfecto El hotel no solo le proporciona el equipo Gracias a este apoyo, Iván ha participado novación y la excelencia ha sido clave en el cre-
para desarrollar su creatividad culinaria. A técnico necesario, sino que también le otorga en competencias gastronómicas como el tor- cimiento profesional de Iván, demostrando que
diferencia de otras experiencias, aquí cuenta total libertad para innovar en sus creaciones. neo de Terry, obteniendo un segundo lugar en cuando se combinan talento y recursos, es posi-
con una cocina completamente equipada, que Este respaldo ha sido fundamental para que 2023. Además, ha organizado eventos temá- ble impulsar la gastronomía local y posicionarla IMAGEN/ cortesía
incluye hornos de última generación, sifones Iván pueda materializar sus ideas sin las limi- ticos en el hotel, como una “Noche de Tacos” en escenarios nacionales e internacionales.